Рецепт Центральной Азии: сочный люля-кебаб

Мясной люля-кебаб – поджаренные на углях до хрустящей корочки сочные колбаски из рубленого мяса с приправами и луком. Блюдо отличается отменным ароматом, сытностью и натуральным вкусом.

Составляющие компоненты:

800-900 г мякоти молодой баранины;
100 г жира или бараньего курдюка;
3 крупных луковых головки;
щепотка кумина (зиры);
½ ч. л. промолотого кориандра;
1 ч. л. свежедробленого черного перца с солью.

Пошаговый метод готовки:

1. Баранью мякоть нарезать кусками и прокрутить с жиром через мясорубку.
Дать фаршу выстояться на полке холодильника около часа, отрегулировать вкус приправами и солью.

Похожие записи

2. Мясную смесь вымешать руками, чтобы фарш стал вязким и стали тянуться нити. Это обязательно, чтобы после формовки колбаска не сваливалась с шампура.
Вернуть вязкий фарш в холод, растопить мангал, дать углям прогореть и покрыться белым пеплом.

3. Фарш вымешать, сформировать мокрыми руками колбаски на шампуре длинно 15 см и толщиной 3-4 см. Лучше выбирать широкий и плоский шампур, а толщину кебаба делать равномерно одинаковой по всей длине.

4. Поджарить люля-кебабы до хрустящей зарумяненной корочки, снизить жар и довести блюдо до готовности.

5. Выложить мясные сочные кебабы на листы армянского лаваша, рядом подать крупно нарезанные домашние овощи, маринованный лук и свежую зелень. По традиции колбаску обернуть кусочком лаваша и аккуратно стянуть с шампура.