Би-би-си о сырных традициях Грузии

Би-би-си посвятила статью самым ранним грузинским методам сыроделия. Примечательно, что в течение 70 лет советской власти эти разнообразные технологии производства сыра постепенно перешли в почти полное отсутствие, и лишь немногие семьи продолжали практиковать это искусство. Теперь эти старые методы омолаживаются председателем Ассоциации грузинских сыроделов Ана Микадзе-Чикваидзе, посвятившим себя изменению этого положения путем поездки в отдаленные деревни, чтобы найти фермеров, которые все еще делают эти сыры, и вернуть их в промышленность.

В советское время, вместо того, чтобы охватить разнообразные виды и методы производства сыра, только четыре вида более простых грузинских сыров были изготовлены навалом: имерули, сулгуни, кархунли и сыр гуда.По словам Микадзе-Чикваидзе, Андриацминда и Чобарети — единственные две деревни, которые до сих пор производят тенили, свежий сыр из веревки, сделанный из коровьего молока.

С тех пор, как Микадзе-Чикваидзе впервые встретилась с этими «подпольными» производителями в 2010 году, она помогает создавать рынок для их сыров в Тбилиси. Что удивительно, так это то, что она перешла от продажи нескольких килограммов сыра в месяц к примерно 500 килограммам, одновременно увеличивая цену на сыр производителей. Ана Микадзе-Чикваидзе говорит, что в настоящее время она обнаружила более 60 сортов сыра в деревнях по всей Грузии, и, по ее оценкам, в Тбилиси сейчас 10 магазинов и ресторанов, которые их продают.